Kantabrija - apsilankykite „Picón de Bejes“ sūrio gydomojoje oloje Lilebanos slėnyje

„Bejes“ sūriai gydomojoje oloje Kantabrijos Liébana slėnyje

Aš tikiuosi, kad esu aistringas sūriams, ypač labiausiai sūdytiems, tai yra stipriausio skonio sūriams.

Ir jei mes kalbėsime apie stiprius sūrius, be abejo, kad Bejeso sūris savo įvairove „Picón“ sūris Tai yra geras pavyzdys ir turime pripažinti, kad jis netinka visoms auditorijoms.

Mano paskutiniame kelionė į Kantabriją Aš turėjau galimybę sužinoti, kaip sūris yra gaminamas rankomis Bejesasį Liebanos slėnis.

Ten, viename iš aukšto vidinio slėnio rajonų, kuriuo jūs, be kitų vietų, patenkate į „Fuente Dé“ funikulierius, vis dar yra du sūrio amatininkai, kurie didžiąja dalimi ruošia jį tradiciniu būdu, o gydymas urvuose yra procesas.

Šių urvų egzistavimas jau buvo užfiksuotas nuo 1737 m., Kai žinoma, kad kaimynai lipo lentomis prie urvų, neva turėjo išgydyti sūrį.

Bejesas Kantabrijos Liébana slėnyje

Luisas Alberto Allesas šiuo metu gamina „Picón de Bejes“ sūrispo kilmės vietos nuoroda Bejes-Tresviso, labai intensyvus mėlynas sūris, pagamintas iš žalio karvės, ožkos ir avies pieno.

Paruošdami 10 su puse litro pieno, paruoškite kilogramą sūrio, kuris po džiovinimo praėjus 3-4 dienoms ir 20 dienų, pernešamas į olos vidų, kur išgydomas jis išlieka mažiausiai du mėnesius. . Pasibaigus šiam laikui, jūs esate pasirengęs prekiauti.

į vizitas į Bejesąkur Luisas važiavo a Sūrio aiškinimo centras, galite su juo apsilankyti Sotorraños urvas, kuris vis dar naudojamas sūrio nokinimui. Šis urvas buvo atidarytas 1943 m., Kai visi miestelio gyventojai gamino sūrį.

Tačiau sūrio gamyba nebuvo pagrindinė Ukrainos gyventojų ekonominė veikla Bejesas ankstesniais laikais, nuo 1856 iki 1927 m., tuometiniai 400 miestelio gyventojų daugiausia užsiėmė kasybos darbais. Iš tikrųjų dėl šios priežasties tais 1856 m kelias lipti į Bejesą.

„Bejes“ sūriai gydomojoje oloje Kantabrijos Liébana slėnyje

Iš pradžių į olą buvo galima patekti vaikščiojant ir gaudant, tačiau dabar į ją galima patekti per 2002 m. Atidarytą miško takelį, į kurį galima patekti transporto priemone, ir jūs galite nueiti į vietą, kur sūriai noksta.

Norėdami patekti ten, turite atidaryti metalines duris ir praeiti kartu su kai kuriomis stalaktitų ir stalacmitų formacijomis. Ir fone pamatysite sūrius ant medinių lentų.

Urvas turi pastovią 9 laipsnių temperatūrą, o drėgmė - apie 90 procentų.

Be pikono, Alles taip pat gamina „Quesuco Tres Leches“, su žaliu pienu, įvairiausiu išspaustu sūriu ir švelnesnio skonio.

Čia jūs turite daugiau Bejeso sūrio nuotraukos Liébanos slėnyje.